שמעו, ממש כיף לשחר ולי לשבת ולחפור יחד, בטח זה מורגש... כשהיא התארחה כאן התחלתי את ההקלטה מוקדם, אני עושה את זה בדרך כלל כדי להרגיש מתי להתחיל רשמית בלי שזה יהיה מאולץ. כשערכתי את הפרק הבנתי שיש כאן עשר דקות של כיף שאני צריכה להוריד, כי אין לזה שום קשר לפרק, אבל ממש לא רציתי למחוק את זה, כי זה בכל זאת קטע מצחיק ומעניין בעיני.. אבל גם לא רציתי להוסיף את זה לפרק כי הוא גם ככה ארוך, וכי זה באמת לא קשור.. אז החלטתי להעלות לכאן, סתם ככה, בלי קשר. מי שרוצה תאזין, מי שלא- לא, הכי טוב, לא? אז תהנו! או שלא;)

אחרי ההצלחה המסחררת של הפרק הקודם שלי עם שחר (עד היום אנחנו מקבלות הודעות על כמה שהוא היה מרתק ומעולה וכמה שיש לנו כימיה טובה יחד, ואנחנו מסכימות כמובן) הייתי חייבת להזמין אותה אלי שוב והפעם! ביקשתי משחר שתספר לי על החווייה שלה כאמא טבעונית ל2 ילדים טבעוניים מתוקים. דיברנו על ההתמודדות מול הסביבה הקרובה והרחוקה, על ההתמודדות בתוך ומחוץ לבית, באירועים, במסגרות, על ה'אני מאמין' שמאחורי זה, על הזוגיות, ועל התיווך לילדים ולילדות ולא רק כשזה נוגע לאוכל, אלא בכלל על תכנים. ושוב- היה מרתק ומצחיק וכיפי (אפילו הוספתי בנפרד קטע בונוס של 10 דקות שיחה לא קשורה שלנו כי לא יכולתי לוותר על זה) נשמח ממש לשמוע את התגובות שלכן לפרק!

הפעם אירחתי את אמיר שי פרץ, נטורופת שאופה לחמים מדהימים ללא גלוטן, כדי לדבר על אפייה ללא גלוטן. דיברנו על למה בכלל כדאי להפחית בצריכת הגלוטן, איזה קמחים ללא גלוטן קיימים ומומלצים, איך אפייה ללא גלוטן עובדת, ועל מחמצת ללא גלוטן. באמצע הפרק השיחה שלנו התחילה ללכת לכיוונים אחרים- על בריאות ונפש, על החמרה בדיאטות ומה זה עושה לנו, על כל הגישה שלנו לתזונה, דיאטה ותוויות והגבלות... על המילים "מותר" ו"אסור" על איזונים איך לקיים אורח חיים בריא, ואיך לגרום לילדים שלנו לאכול בריא. היה כיף ומרתק, מקווה שתהנו איתנו גם. לחצו כאן לעמוד האינסטגרם של אמיר ולחצו כאן לאתר של בית האופה.

לכבוד החום הכבד שמגיע החלטתי להקדיש פרק שלם לגלידה! על מה נדבר? - מה זה גלידה ומה ההיסטוריה שלה? סוגי הגלידות השונות (ידעת שיש גלידת מסטיק בטעמים אחרים? וגלידה חמה? ואיפה היא נולדה?) - 15:00- מה זה גלידה טבעונית וממה היא מורכבת? - 19:00- מה הטכניקה להכנת גלידה? - 23:00- איך אפשר להכין גלידה בבית? גם בלי מכונת גלידה! כללל האפשרויות השונות והפשוטות וכל הטיפים החשובים:) מקווה שתהנו ושתתחילו להכין גלידות מדהימות לבד:) למדריך הכתוב בבלוג ולאוסף המתכונים השלם שלי לגלידות לחצו כאן.

לכבוד חג השבועות שמגיע אלינו עוד כמה ימים, החלטתי להקדיש לו פרק. נדבר על - למה יש טירוף של מאכלים חלביים בשבועות? מה נעשה עם זה בהקשר הטבעוני? ואיך אפשר להכין גבינות ועוגת גבינה טבעונית מעולה? כל המידע והטיפים שלי ממש כאן. ללקט מתכונים שבועות טבעוניים לחצו כאן (שם גם ניתן לקרוא את הטיפים מסוכמים) לחוברת מתכונים חינמית לחצו כאן לסדנאות הדיגיטליות לחצו כאן חג שמח!

יובל גונן היא שחקנית, פילוסופית, בעלת עסק, טבעונית וחברה, והיא כבר שנים יוצרת תוכן במדיה החברתית והרבה ממנו הוא תוכן שניתן לתייג כאקטיביזם טבעוני מוצלח:) אז הזמנתי אותה כדי לדבר על הכוח של המדיה החברתית וספציפית איך אפשר לתעל אותו לטובת אקטיביזם. היה כיף ומרתק (כמו כל שיחה שלי איתה) ואני ממש שמחה לשתף את זה. אז מה היה לנו? - איך יובל משתמשת במדיה החברתית לטובת אקטיביזם - איך בעצם זה עובד ואיך אפשר להשתמש בזה לטובתינו - איזה סוגי אקטיביזם קיימים - מה כדאי לנו להבין גם כיוצרות תוכן וגם כצרכניות תוכן - וגם כל התוכן הזה מאוד רלוונטי לכל יצירת תוכן (גם שיווקי) במדיה החברתית. בקיצור- פרק מעניין, שימושי ושונה:) לאינסטגרם של יובל לחצו כאן לפודקאסט של יובל לחצו כאן כתבו לי איך היה:)

יש לי וידוי- פעם ממש נגעלתי מהקפאת אוכל, היה לי אנטי רציני ואפילו מתנשא. כשהתחלתי לעבוד בקונדיטוריה נדהמתי מהשימוש האינסופי בפריזרים, אם זה במהלך ההכנה ואם זה בסופה,  וגיליתי לתדהמתי שלהקפיא זה ממש סבבה! גיליתי שאם עושים את זה נכון, אי אפשר לגלות לבד שזה בכלל עבר הקפאה, (זה באמת סוג של עצירה בזמן למזון, כמו במדע בדיוני שמקפיאים אותך ומפשירים אותך 100 שנה לאחר מכן!) ובהמשך גיליתי שזה נכון לא רק לקינוחים ומאפים! הגילוי הזה הקל עלי רבות במטבח, כי זה חוסך המון זמן ועבודה כשאפשר להקפיא תבשילים, ירקות וקטניות. אז רציתי לחשוף את הטיפים בנושא כדי להמשיך להקל עליך במטבח:) עשיתי קצת מחקר בנושא, בנוסף לניסיון שלי, וריכזתי הכל לכדי הטיפים הכי מועילים לדעתי. עכשיו תבינו למה המקפיא הוא החבר הטוב שלי במטבח. למדריך הכתוב

אני חושבת שזה הפרק הכי חשוב שהיה לי בפודקסט וכמה שהוא ארוך- ככה הוא מרתק. אירחתי את שחר קיכלר, בעלת העסק "ויוידה" בו היא מכינה מטעמים טבעוניים משובחים כדי לשמוע ממנה את כל האמת מאחורי ניהול עסק בתחום המזון. היא סיפרה לי על כל הגלגולים של העסק- מהמעדנייה בבוגרשוב למעדניה בפלורנטין לעסק הביתי כולל כל מה שנדרש ממך כאדם פרטי וכעסק. מה המשמעויות הכלכליות? איזה סכומים נדרשים ממך להשקעה? מתי מתחילות לראות רווחים? וכמה? איזה רישיונות צריך? מה קורה מול העירייה? ויש לה סיפורים שלא ייאמנו. אם אי פעם התעצבנת על סלט שעולה 65 ש"ח בבית קפה או אם אי פעם חשבת לפתוח עסק בתחום או אם אי פעם התפלאת על החברה המוכשרת שמכינה אוכל טעים- למה היא לא פותחת מקום משלה? ובכלל אם יוצא לך לאכול בחוץ לפעמים... זה פרק שפשוט חובה להקשיב לו. והאמת שזה בכל מקרה מרתק. תקבלו כאן את כל האמת והמספרים, בלי פילטרים וגם טיפים ונקודות למחשבה. אשמח לשמוע איך היה לך:)

הפעם אירחתי את חן זבולון- הבעלים של "מעדני הטבע" והוא סיפר לי הכלללל על גבינות טבעוניות: - איך הוא הגיע לגבינות - מה זה "לקטי"? - למה דווקא קשיו ושקדים? - מה הקטע עם פרוביוטיקה? - מה זה התססה? - מה חשיבות ההשריה? - איך להכין גבינות קשות? - חיי מדף - עובשים ועוד! איזה כיף לארח מישהו עם כל כך הרבה ידע קולינרי, היה תענוג אמיתי. כרגע קורה מיזוג בין הגבינות של מעדני הטבע לבין "אוטופי" אז תצפו לדברים טובים! לאתר: https://www.maadaney.shop/ לפייסבוק- https://www.facebook.com/maadaneyhateva

הרבה פעמים אנחנו רוצים ורוצות לבשל לעצמינו יותר, לפחות רציונלית, אבל בזמן האמת אין לנו מספיק כוח ומוטיבציה לעשות זאת. המטבח נראה מאיים וקשה ולא מזמין, ורק נמצא משימות אחרות לבצע, ובסופו של דבר שוב לא ניכנס אליו. אז החלטתי לתת 5 טיפים נוספים שיכולים לעזור בדיוק בזה:) קחו דף ועט ותרשמו אותם ותתלו על המקרר, ואולי העניינים יתחילו לזוז. אם תרצו לקבל טיפים נוספים הכוללים שיטות פרקטיות לשינוי הגישה שלנו למטבח ולהכנסת הבישולים ללו"ז שלנו, כולל פתירת בעיית ה"אין לי זמן לבשל" ו"לוקח לי שעות רבות לבשל" ככה שהבישול פשוט יהפוך לעוד משימה פשוטה שתסמנו מהרשימה בכל שבוע- בואו להרצאה שלי בנושא ב23.2 בתל אביב, או רכשו את הקורס הדיגיטלי שלי. לחצו כאן לכל הפרטים.

הפעם אירחתי את האחת והיחידה- נטליה מ VegaNati כדי לדבר איתה על חומר הגלם האהוב עלינו- טופו! על מה דיברנו? מה זה טופו? הפרכת מיתוסים על טופו סוגי טופו  מלא טיפים לעבודה עם טופו הקפאת טופו אחסון טופו קציצות  מרינדות ותיבול ועוד!! פרק חובה. חשוב לי להוסיף שהפרק הוקלט ביולי, כלומר פורסם 4 חודשים לאחר ההקלטה, ומאז נוסף לי מידע חדש: - נקודה לגבי הייצור של משק ויילר- אמנם הוא מייצר לכמה מותגים שונים, אבל יש מתכון שונה לכל מותג לכן כן ניתן לזהות הבדלים, אך הם מאוד מאוד קטנים, ובכל זאת כפי שאמרנו בפרק- תוכלו לזהות הבדלים גם בתוך אותו מותג מפעם לפעם. - מאז הקלטת הפרק גיליתי שיטה חדשה לבישול טופו והיא האהובה עלי נכון להיום! לחצו כאן לפוסט עם ההסבר לעוד מתכונים רבים עם טופו כנסו לבלוג שלי  ולבלוג של נטליה וכמובן גם לחשבונות האינסטגרם שלנו:)

תקציר של כל מה שצריך לדעת על שוקולד טבעוני! שזה אחד הדברים האהובים עלי בעולם.... בפרק הזה אדבר על: סוגי השוקולד מוצקי קקאו (+ניפוץ מיתוס) מה זה טימפרור ואיך לעשות את זה איך להמיס נכון שוקולד איך לצפות דברים בשוקולד ההבדל בין שוקולד צ'יפס לשוקולד קצוץ וטיפים על שוקולד לבן וחלב טבעוניים! דברים ששכחתי לומר בהקלטה: - עבודה עם שוקולד דורשת טמפרטורות נמוכות. אם לא חורפי תדליקו מזגן במטבח! אחרת זה סיוט. - עוד אינדיקציה לשוקולד איכותי- כמה שפחות רכיבים ופחות סוכר - צימקאו לא נקרא שוקולד (אלא תחליף) כיוון שאין בו חמאת קקאו אלא שומן צמחי מוקשה. לכן נוח יותר לעבוד איתו אבל הוא פחות טעים ואיכותי. - שוקולד אוהב שומן, לכן נכין גנאש עם שמנת וקרם קוקוס ויהיה יותר קשה (אך אפשרי) להמיס אותו עם חלבים למיניהם, ולא נשתמש במים או נוזל לא שומני. למלאאא מתכונים טעימים עם שוקולד קפצו לבלוג: https://cookiecef.co.il/blog/ ולכל הסדנאות והסיורים הבאים קפצו לאתר: https://cookiecef.co.il/shop

הפעם אירחתי את מיטל כהן הבעלים של תופין ובעלת תארים אקדמיים מתקדמים ביותר שלא מפסיקה לחקור את הכימיה במטבח ולעשות מלא ניסויים מעניינים וביקשתי ממנה לדבר איתי על קטניות. על מה למשל? - מה היתרונות הבריאותיים והסביבתיים שלהן? - איך אפשר לעכל אותן יותר בקלות? - איך להנביט אותן ולמה? - איך לבשל אותן? - האם לבשל אותן עם מלח או סודה לשתייה ולמה? - כל הטיפים לביטול הגזים - מה זה טוהו?? למדתי המוןןןן וכרגיל עם מיטל- צחקנו מלא:) בטוחה שתהנו גם:)

איך אפשר לאפות בלי ביצים??? אחת השאלות הכי נפוצות בהקשר לטבעונות! ולא תאמינו כמה שהתשובות פשוטות ומעניינות. אז על מה אני מסבירה בפרק הזה? (לפי הזדר) - למה לוותר על ביצים - מה התפקיד של הביצים באפייה - תחליפי ביצה לקציצות ובצקים - תחליפי ביצה לפשטידות וקישים - תחליפי ביצה לפנקייקים ובצקי שמרים - מה למרוח על מאפים - תחליפים בעוגות בחושות - תחליף להקצפת חלבונים - פתרונות ומתכונים לארוחות בוקר טבעוניות *ביצה ממוצע שוקלת 50-60 גרם חלמון ממוצע שוקל 20-25 גרם חלבון ממוצע שוקל 30-3 גרם כך שהתחליפים בהתאם (לרוב תצטרכו רבע כוס של תחליף לביצה אחת) להורדת חוברת המתכונים לארוחות בוקר טבעוניות לחצו כאן.

היה לי את העונג והכבוד לארח את השף גל עדני בפרק מיוחד מאוד על לחמי מחמצת!!! אז מה היה לנו בפרק? הקדמה על לחמי מחמצת ועל גל עדני איך הגענו להתעסקות עם מחמצת מה זה מחמצת מה היתרונות של מחמצת על שמרים 10:40 – פרקטיקה מה זה אוטוליזה מה שלבי ההכנה סוגי קמחים לחם היברידי אפייה נכונה שימושים נוספים למחמצת ומתכונים! מתכון למחמצת: לערבב 30 גרם סובין חיטה עם חצי ליטר מים- כדאי לחמם ל40 מעלות, לערבב לקבלת מים עכורים, לחכות קצת שהמים ישקעו, ולקחת מהם 300 גרם ולערבב עם 250 גרם קמח שיפון מלא בצנצנת אטומה ולשמור 24 שעות בחוץ, לא מול שמש ישירה. למחרת לוקחים מתוך התערובת 150 גרם, מערבבים עם 150 גרם קמח שיפון מלא ו180 גרם מים. למחרת – שוב אותו הדבר. למחרת- פעמיים ביום, וגם ביום שאחרי. ואז ביום השישי היא מוכנה לשימוש ועוברת למקרר או נשארת בחוץ בשימוש יומיומי. כדי להשתמש בה להתחלה של לחם, צריך לקחת ממנה 150 גרם, ולערבב עם 150 גרם מים ואז 150 גרם קמח, ומהתערובת הזאת להתחיל לחם. ריענון ממחמצת אם: לקחת ממנה 30 גרם, ולערבב עם 30 גרם מים ו30 גרם קמח ולתת לה 2-3 שעות. לערבב את כל זה עם 150 גרם מים ואז לתת לזה להכפיל את הנפח, ואז לעבוד עם זה. (לוקחים מתוך זה 250-300 גרם כדי להתחיל לחם, ואז אפשר לערבב לתוך מה שנותר בצנצנת- עוד 150 גרם מים ו150 גרם קמח, לתת לזה להכפיל את הנפח ולמחרת לעבוד עם זה וכן הלאה וחוזר חלילה) מתכון לפוקצ'ת מחמצת: 300 גרם מחמצת – סטארטר 40 גרם מים 650 גרם קמח (עדיף כוסמין לבן או ייעודי 00) 15 גרם שמן 20 גרם מלח (אם רוצים לאפות באותו היום- להוסיף 5 גרם שמרים טריים) ללוש הכל יחד 4-5 דקות לתת לו לנוח חצי שעה לחלק לחתיכות של 200 גרם מכדדרים מכניסים לשקיות ולמקרר לפתוח קלות על משטח מקומח בעדינות ולהחליק לאבן/מגש אפייה רותח בתנור על טמפרטורה הכי גבוהה לכמה דקות

איזה נושא מפוצץ!!! שמרים זה כזה אישיו כי מצד אחד- מי לא אוהב.ת מאפי שמרים?? זה בערך הדבר הכי טעים ומגוון שיש... ומצד שני זה נושא שנורא מפחיד לגשת אליו. אבל כמו כל דבר- אם נדע על זה יותר- זה יהיה פחות מפחיד. אז בואו נדבר על שמרים!! אני אדבר בפרק הזה על: - מה זה שמרים ואיך הם עובדים - שמרים טריים ויבשים- מה ההבדל? - איך בודקים שהם פעילים - מה מרכיב בצק שמרים טבעוני מוצלח - איך להכין בצק שמרים (עם ובלי מיקסר) - התפחות - הברשה ואפייה - שמירה על המאפה רך - הקפאה - בצקים ללא לישה בקיצור- פרק חובה לכל מי שרוצה לאפות עם שמרים:) המתכונים שאני מדברת עליהם בפרק: מתכון לחלה מושלמת מתכון ללחם ללא לישה עם זיתים מתכון ללחם מלא ללא לישה עם אגוזים מתכון לעוגת שמרים ללא לישה מתכון לסינבון ללא לישה תהנו!

הפרק הזה מוקדש לאחד הדברים האהובים עלי- עוגיות!! וכמובן בדגש על עוגיות טבעוניות.. אני אדבר על עוגיות באופן כללי אפרט על הרכיבים העיקריים שלהן- ובמיוחד על תחליפי חמאה ותחליפי ביצה אסביר את טכניקת ההכנה והאפייה ואתן 10 טיפים מעוליםםםם להכנת עוגיות! לכל מתכוני העוגיות שלי- bit.ly/לקט-עוגיות

הפעם יש לנו פרק כל כך מיוחד שהוא פרק כפול!!! הזמנתי את שחר קידר- האישה מאחורי "שושה - חוויה קולינרית מרגשת" שהיא קונדיטורית וטכנולוגית מזון שמעבירה סדנאות בישול ואפייה מדהימות. שאלתי אותה מיליון שאלות שממש עניינו אותי ולא רק שנהניתי איתה בטירוף- גם למדתי מלא אז אני יודעת שתוכלו להרוויח מלא מהפרק הזה גם:) דיברנו על - נפלאות הגלוטן ואיך הוא מתנהג בסוגי בצקים שונים (כמו בצקי שמרים, בצק פריך, ובצק פשוט) על סודה לשתייה- האבקה והמשקה, ואיך היא באמת עובדת על פנקייקים ועוגות בחושות על לישה ידנית מהירה ויעילה של בצק שמרים על ההבדל בין שמרים טריים ליבשים ומה עדיף ועוד!!! בכל נושא נתנו מלא טיפים ככה שהפרק הזה לא רק מעניין ומחדש- הוא גם שימושי! אז יאללה תהנו ותספרו לי מה חידשנו!

מה זה בכלל אבקת אפייה? מה ההבדל בינה לבין סודה לשתייה? מתי להשתמש במה וכמה? למה יש לזה טעם לוואי? איך זה קשור לביצים? על כל זאת ועוד אני עונה בפרק הקצר הזה!! ההמשך המתבקש לפרק על הקמחים:) וחכו חכו מה יהיה בפרק המיוחד הבא....

היי שלום! הפרק הזה פותח רצף של פרקים בהם אפרט על חומרי גלם שונים לאפייה. הרעיון הוא שככל שתבינו יותר את חומרי הגלם- כך תוכלו להבין יותר אפייה ועם הידע הידע תוכלו לאלתר בביטחון כן כן, גם באפייה. או לפחות תוכלו להבין מספיק כדי לעשות שינויים קטנים במתכונים כדי שיתאימו לצרכים שלכםן מבלי להיתלות בתשובות של כותבות המתכונים. אז בפרק הזה אסביר על קמחים! מה זה קמח מה ההבדל בין לבן למלא בין כוסמין לרגיל מה זה קמח שיפון, טף שקדים, חומוס, עדשים ועד ואיך להשתמש בכל אחד מהם?? לאחר הקלטת הפרק הזה פרסמתי מתכון שפיתחתי להכנת תערובת קמח ללא גלוטן ביתי ובפוסט של המתכון גם הוספתי מדריך לשימוש בקמח ללא גלוטן אז ניתן להרחיב כאן את הידע- https://cookiecef.co.il/gluten-free-flour/ בפרק הבא נדבר על אבקת אפייה וסודה לשתייה;)